Il Merluzzo in umido è un piatto tipico della tradizione gastronomica novarese, che di solito viene accompagnato con della polenta.

Ecco come si cucina a Prato Sesia (fonte: www.pratosesia.com).

Occorre: 1 Kg di baccalà, 6 cipolle medie, 200 grammi di passata di pomodoro, sale e olio

Dissalare il baccalà lasciandolo 36 ore in acqua, che dovrà essere cambiata di sovente.

In un tegame mezzofondo soffriggere nell'olio le cipolle affettate e aggiungere il baccalà a pezzetti e il pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco medio fino a cottura ultimata. A questo punto aggiustarlo di sale, se necessario.

Servire e accompagnare con polenta cotta in paiolo.